■ 圧力鍋
１ 炊く３０分前に玄米を洗って水を切っておきます。
・玄米 カップ２
・水 カップ３ の割合で
２ 圧力鍋に分量の玄米・水・塩を入れます。
３ 最初は強火にかけ重りがシュシュといいはじめて、 一段と強くシューといったら火を弱火して約２５分〜３０分炊き火を消します。
４ 火を消したら約１５分くらいそのままにして蒸らします。
５ 完全に蒸気が抜けてからフタを開けて下さい。
６ 蒸らしあがったらごはんの上下を入れ替えるように混ぜます。 （お持ちの圧力鍋の説明書をよく読んで使用して下さい。）
■ ル・クルーゼ（ルクルーゼ）
１ 玄米をさっと水で洗います。その際にお米はとぐ必要はありません。しっかりと水分を吸収させた玄米を使用してください。
２ 分量の玄米・水・塩を入れます。
３ フタをして強火にかけます。
４ 沸騰するまでは中火で10分、沸騰後は弱火にして20分炊きます。
５ 火を消して、10分〜15分そのまま蒸らして下さい。
■ 土鍋
１ 玄米を洗って分量の水と塩に１〜５時間つけておきます。
２ 中火の火にかけ沸騰したら弱火で約２０分炊きます。
３ 表面の水が引けたら土鍋のフタにある蒸気抜きの穴をふさぎ、ホタル火で３０分炊きます。
４ フタの栓は取らずに火を消して１０〜１５分間蒸らしてできあがりです。 （普通の土鍋でも使用できます。 土鍋のフタにある蒸気抜きの穴をふさぐたための栓を割り箸などで作って下さい。）
■ 電気炊飯器 （玄米モードがあるものはそちらを優先して炊いてください）
１ 普段使っている炊飯器に玄米・水・塩を入れて1度炊きます。
２ １度目が炊きあがりましたら１度目に入れた水の量より少なめの水を加えてもう一度炊きます。
３ 再び炊きあがりましたら１０分間蒸らして、できあがりです。 （電気炊飯器だと気軽に玄米を炊くことができますが少し硬めなので、 炊く時に備長炭を入れて炊くとふっくらと炊きあがります。）
コメントする