■ 前準備
１ お米を洗うときはあまり強くゴシゴシと研がないようにして下さい。
２ お米を両手で摺りあわせるようにやさしくていねいに研いで、２〜３回洗って下さい。（拝み洗い）
３ 冬場は炊く6時間前くらい、夏場は3時間くらい前に水につけておいてくさい（時間がない場合は1時間くらいでもかまいません）
４ 塩は米１カップにつき１ｇです。
■水加減
★炊飯器で１度炊きする時。
水の量
炊き上がり
１．3 ほとんどの飯粒に芯が残る（芯残り率≒８割）
１．4 芯残り率≒５０％
１．5 芯残り率≒２０％、まぁ食える
１．6 芯残り率≒５％、保温によって芯残りなし
１．8 芯残り率≒０％、やや柔らかい感じだが好みの範囲だろう
2．0 芯残り率≒０％、お粥状態
★２度炊きする時。
通常の水加減で炊いてから、少なめの水でもう一度炊く
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